Die Bodegas Ximénez-Spínola, die in Jerez de la Fontera liegt, hat sich mit Haut und Haaren der Pedro Ximénez Traube verschrieben. Mit sehr viel Erfahrung - die Kellerei befindet sich seit 1729 in Familienbesitz - und noch mehr Leidenschaft entstehen hier Sherrys und Brandys, die weltweit gesucht werden. Die Brandys von Ximénez-Spínola sind zwar nicht die einzigen, die aus Pedro Ximénez hergestellt werden, aber dennoch haben sie großen Seltenheitswert. Sie firmieren unter Liquor de Brandy de Jerez, da für Brandy de Jerez nur die Rebsorte Palomino Fino zugelassen ist. Eine weitere Besonderheit ist die Reife in Fässern aus Kastanienholz. Diese haben die erfreuliche Eigenschaft, keine allzu hohe Adstringenz zu entwickeln. Entsprechend weich und samtig präsentiert sich das Ergebnis am Gaumen. Ein Genuss für Liebhaber hochwertiger Brandys!