Der Insolia von Cusumano stammt von über 15 Jahre alten Rebstöcken und wird Anfang September schonend per Hand gelesen. Nach der Lese wird er kalt gepresst und vergoren, wodurch seine volle Fruchtigkeit und Frische erhalten bleibt. Er gehört zweifelsfrei zu den bekanntesten und meistprämiertesten Weißweinen Siziliens und zeigt diese italienische Rebe von ihrer schönsten, sonnenverwöhnten Seite.