Protos ist einer der großen Namen in der Ribera del Duero und mit dem Protos 27 präsentiert sich ein moderner Vertreter. Das Lesegut stammt von über 50 Jahre alten Tinto Fino-Reben, das von Hand geerntet wird. Der Most wird in Eichenholzfässern mit natureigenen Hefen fermentiert und reifte weitere 16 Monate in Barriques aus französischer Eiche. Im Glas zeigt er sich in einem dunklen Kirschrot mit granatrotem Rand. Das Bouquet ist intensiv und komplex mit Aromen dunkler Früchte und Beeren, auch Pflaume, kombiniert mit feinen Röstnoten und Vanille, Toffee sowie Lakritz. Auch am Gaumen ist er sehr konzentriert, obgleich ausgewogen und mit einem langen Finale ausgestattet, das ein gutes Alterungspotential prophezeit. Passt gut zu Wildgerichten.