Allgemeines Raab Bio Schwarzer Knoblauch wird durch ein spezielles Verfahren gewonnen. Erntefrischer weißer Bio Knoblauch aus Italien wird bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur für einen definierten Zeitraum gelagert. Während dieser Reifung wird der Knoblauch schwarz, wobei sich diese Färbung bei der anschließenden Extraktion reduziert. Die typischen wertgebenden Komponenten des Knoblauchs bleiben erhalten. Die für den Geruch und Geschmack des Knoblauchs verantwortlichen flüchtigen Schwefelverbindungen werden abgebaut. Dadurch ist Schwarzer Knoblauch weitestgehend geschmacks- und geruchsneutral. Die Markersubstanz S-Allylcystein, die bei der Reifung des Knoblauchs entsteht, wird regelmäßig überprüft und analysiert.